Les couteaux à ours : où acheter

"C'est un art, pas seulement un couteau", déclare l'accessoiriste Laura Roeper à propos des lames en acier japonaises qu'elle a achetées pour le spectacle.

Par Anna Tingley

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Dans « The Bear », dont la deuxième saison est revenue sur Hulu la semaine dernière, aucun accessoire n'est plus important que le couteau respectif de chaque chef. Pour une série connue pour présenter les hauts très réels et les bas exceptionnellement difficiles de l'industrie de la restauration, il était impératif de disposer de l'outil dont chaque chef a besoin.

Prenez par exemple le couteau en acier japonais de plus de 2 000 $ de Carmy, qui fait subtilement allusion pour la première fois à l'histoire du chef torturé travaillant dans des restaurants gastronomiques, qu'il tente si timidement de cacher.

"Nous voulions qu'il ait quelque chose qui ne soit pas banal parce qu'il était déjà allé à New York, il avait déjà obtenu ce James Beard Award", a déclaré Laura Roeper, accessoiriste de la série, à Variety. « Cela vient des couteaux japonais de Beverly Hills. Ils sont super célèbres, les gens les connaissent.

Dans la saison 1, c'est ce même couteau (joliment orné de ses initiales) qu'il accuse ses collègues d'avoir volé pour découvrir qu'il l'avait laissé tomber sous la cuisinière, signe qu'il perdait pied. Et dans la saison 2, alors que Carmy et le reste de l'équipe travaillent sans relâche pour transformer la charcuterie à l'ancienne en un restaurant digne du guide Michelin, il donne son outil culinaire le plus précieux à la sous-chef nouvellement promue Tina, qui doit lui demander deux fois s'il en est sûr avant de le prendre des mains.

"C'est le symbole qu'il collabore vraiment et qu'il la laisse briller", dit Roeper. "C'est un art, pas seulement un couteau."

Des couteaux Mac aux aciers japonais en passant par les lames de couperet et de boucher, Roeper a détaillé (presque) chaque couteau présenté dans « The Bear » et leur signification. Voici où vous pouvez acheter le vôtre :

Carmy bascule entre le Yoshimi Echizen 240 mm et le 150 mm, en plus du Gesshin 210 mm, tout au long des saisons 1 et 2 – qui proviennent tous d'importations japonaises à Beverly Hills. "Le problème avec cet endroit, c'est que tous les couteaux japonais sont forgés à la main", explique Roeper. "Chaque famille et chaque artiste avec lequel nous travaillons fabrique un type différent d'acier forgé à la main."

"Et oui, ils sont livrés avec une gaine en bois", poursuit Roeper. «C'est pour protéger le couteau, mais aussi pour protéger toute personne qui le manipulerait accidentellement. Ces couteaux vous couperont si rapidement que vous ne saurez plus ce que vous faites. Ils sont si pointus. Ils sont pris en charge de manière très différente. Il n'y a qu'un ou deux endroits à Chicago qui savent comment les aiguiser.

Autres couteaux en vedette des importations d'acier japonais :

Yoshimi Echizen 150 mm plaqué acier inoxydable bleu Super Kurouchi Wa-Petty (220 $)

Gesshin Inox 210 mm Wa-Gyuto (140 $)

Yoshimi Echizen 240 mm 325 $ Acheter maintenant

Tout en maîtrisant lentement le menu, on peut voir Sydney hacher des légumes et des herbes avec ce couteau Sakai Kikumori de 165 mm, doté d'un magnifique manche en bois de Pakka vert. La lame forgée au Japon provient de Seisuke Knives, auprès de laquelle Roeper s'est également procuré des couteaux pour Tina et d'autres sous-chefs.

Autres couteaux vedettes de Seisuke Knives :

Masakage Yuki White Steel No. 2 Nashiji Petty-Utility 120 mm (199 $)

Sakai Takayuki Gyuto en acier inoxydable 180 mm (109 $)

Yoshimi Kato VG10 Nickel Damas Petty-Utility 150 mm (319 $)

Kajin Cobalt Acier Spécial Damas Gyuto 240mm (329$)

Hideo Kitaoka Acier Blanc No. 2 Damas Yanagiba 270 mm (309 $)

Yu Kurosaki Senko R2/SG2 Gyuto martelé 210 mm (429 $)

Sakai Kikumori Santoku en acier bleu 165 mm 129 $ Acheter maintenant

Une fois que le restaurant titulaire ouvre enfin dans l'épisode 9, tous les sous-chefs utilisent ces couteaux Samura, qui sont également les lames préférées de Tina plus tôt dans la saison. Roeper s'est spécifiquement procuré les couteaux Samura Slicer et Chef's de la gamme Reptile de la marque.